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Jul 08, 2023

「彼らが消えたのは茶番だ」：ジャッフルアイアンに一体何が起こったのか？

Le moderne macchine jaffle sono quadrate e hanno elettricità, ma James Shackel

現代のジャッフルマシンは四角くて電動ですが、ジェームズ・シャッケル1950 年代の仕掛けでサンドイッチの魔法を生み出す

私の祖母のジャッフルアイロンの重さは約2kgです。 それは 1950 年代に、おそらく鍛冶屋のような人によって作られました (鍛造という方が適切かもしれません)。 木製のハンドルは、何世代にもわたるジャッフル作りの手によって滑らかに磨かれています。 うちのキッチンにあるもので絶対に捨てられないのがこれです。

それも円形です。 ここには新奇な四角いジャッフルはありません、ありがとう。 長い年月を経て、焼け跡、傷、そして過去のトーストの亡霊である正体不明のグランジの美しい緑青が形成されてきました。 パンはUFOの形で現れ、金色の同心円状のミステリーサークルで覆われています。 中の具材はほぼ太陽の温度に達し、50 歩で味覚がジュウジュウと焼けることが保証されています。

ジャッフルアイアンはもうあまり見かけません。 ブレビルの電動変種により、1970 年代に絶滅寸前まで追い詰められました。 1974 年にスナック アンド サンドイッチを発売したとき、ブレビルは最初の 1 年で 40 万個を販売し、オーストラリアの家庭の 10% に到達したと主張しています。 しかし、現代のキャンプ用品店では、その伝統が今も生き続けています。ジャッフルアイロンは、バックパックに収まり、キャンプファイヤーの中でも溶けない唯一のトーストサンドイッチマシンです。

「彼らが消えてしまったのは茶番だ」とメルボルンのハーフエーカーのシェフ、ディーン・リトルは言う。 「私たちが育った時代には、鋳鉄製のものはありませんでした。私たちのものは、ナイロンケーブルを備えたレトロな電気バージョンでした。ハンドルを閉じるだけで全体重を使わなければなりませんでした。」

リトルの定番のジャッフルは、常に「混ぜ物なしのボロネーゼ、パスタは使わず、ソースだけ」です。 彼にとって、真のジャッフルの証は、圧力で密閉された危険なエッジです。 「ソースが側面からにじみ出て極度にキャラメル化したとき、あの厄介な角が必要です。最高の意味で厄介です。」

ハクスタバーガーの共同創設者でシェフのダニエル・ウィルソンにとって、ジャッフルは土曜日のランチの定番メニューでした。

「朝はラグビーをして、家に帰ってラグビーを2杯するんです」と彼は言う。 「1つはエッグジャッフルでしょう。私はキウイですが、向こうではトーストサンドイッチと呼んでいますが、その秘訣は常に黄身を正しくすることであったことを覚えています。カットするときは、エッグジャッフルを立てなければなりませんでした」黄身が残らないように端を押さえてね。」

ウィルソンはまた、クリームコーンとチーズの組み合わせを愛用しており、メルボルンのフロマジュリー・メーカー・アンド・モンガーのアンソニー・フェミアもこの組み合わせを支持している。

「クリームコーンを添えたハフォッド・ウェールズチェダーチーズは本当に素晴らしいです」とフェミアさんは言います。 隠し味は燻製ハラペーニョソースです。

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フェミアがチーズやそのトーストについて知らないことはあまりありません。 Maker and Monger は、メルボルン最高のトーストの一部として広く認められているものを販売しています。J Kenji López-Alt の伝統に基づいて、布で包んだチェダーチーズの pH レベルまで科学的に最適化されています。

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しかし、彼らはジャッフルではなくトーストであることは間違いなく、それには十分な理由があるとフェミアは言う。 かつてジャッフルがメニューにあったとき（シェフのシャノン・マルティネスと共同でヴィーガンのもの）、彼はこう語る。「あの小さなブレビルの機械が裏に8台ほど必要だったので、電気を消費してしまった…誰かが工業用ジャッフルを発明できたら―― 1000ドル以下で作ってくれるから、登録してよ。」

実際に昔ながらのジャッフル アイアン モデルを好むシェフの 1 人は、現在メルボルンのオールド パーム リカーで副料理長を務めるマイケル リーです。 2018年、リー氏は中華料理店「スーパーリン」の厨房を率い、メルボルンでマイナーな料理センセーションとなった麻婆豆腐ジャッフルを考案した。

黄金の円盤状の白パンにチリパウダーをまぶし、ねっとりとした四川風スパイスの効いた豚ひき肉、発酵豆ペースト、豆腐を詰めたものを想像してみてください。 リー氏は、スーパー リンの実行中に約 10,000 個の麻婆豆腐ジャッフルを調理したと推定しています。辛抱強く中華鍋の火の上に立ち、1 分間に 8 回アイロンを回し、オーブンで仕上げました。

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「それがジャッフルアイロンの唯一の問題です。正しく使用しないと燃えてしまう可能性があります」とリーは言います。 「一度アパートで作ろうとしたんですが、すべてが燃えてしまったんです。」

多くのジャッフル愛好家を結びつけるルールが 1 つあります。それはトマトを食べないことです。 ウィルソン氏はこれについて断固として、「核温度に達する」と述べている。 フェミアもこれに同意する。「一週間は何も味わえないよ」

しかし、それを超えて、ジャッフルは真っ白なキャンバスであり、その可能性は人間の想像力によってのみ制限されます。 フェミアは野生の松茸、ネギ、タイム、フォンティーナチーズについて物欲しそうに語ります。 ウィルソンは残ったパスタのカルボナーラに手を出してしまった（「かなりガッツがある：炭水化物オン炭水化物」）。 リトルは、ヌテラとマシュマロを加えた甘いバリエーションがおすすめです。

それに比べて、私のナンの特製ジャッフルは、ほとんど質素だった。平飼いの卵が 1 個、とろける黄身とベロッカ オレンジが入っていて、塩とコショウで軽く味付けされ、バターを塗った白パン 2 枚の間に挟まれていた。 鉄も皮もすべてそのまま食べました。

この記事は 2023 年 6 月 5 日に修正され、James Shackell のジャッフル メーカーが鋳鉄製であることへの言及が削除されました。