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Jun 25, 2023

ベストキャスト

Scritto da: Lauren Joseph Tutti i prodotti presenti su Bon Appétit sono selezionati in modo indipendente

ローレン・ジョセフ著

Bon Appétit で紹介されるすべての製品は、編集者が独自に選択したものです。 ただし、小売リンクを通じて何かを購入すると、アフィリエイト手数料が発生する場合があります。

うるさくて一時的なキッチンの友達もいます。たとえば、面倒な定期的に交換する必要があるお気に入りのスポンジや、購入して同じ月以内に壊れた繊細な脚付きグラスなどです。 そして、ほとんど何も必要とせず、家宝になるほど長持ちするいくつかのキッチンツールもあります。 私たちが話しているのは、ダッチオーブン、高品質のシェフナイフ、そして、ご想像のとおり、鋳鉄製の鍋のようなものです。 すでに持っている場合は、次に進みましょう。 交換する必要はありません。 結局のところ、世の中で最高の鋳鉄製フライパンとは、何十年も愛用して使い続けることができるものです。なぜなら、少しの注意と優しさで、それだけ長く使えるからです。 しかし、もしあなたがそれを購入しようとしているなら（あるいは、何らかの理由でまだ納得する必要があるなら）、読み続けてください。 私たちにはあなたがいます。 ここでは、各価格帯でのトップピックを紹介します。

ここでは 10 インチまたは 12 インチが理想的です。 それより大きくて重いものは、調理台からオーブンまで簡単に持ち上げるのが難しいかもしれません。 10 ～ 12 インチの鋳鉄フライパンのカテゴリには、シーズニング済みまたはシーズニングなしから始めるなど、豊富なオプションがあります。 焦げ付き防止の表面を維持し改善するためには、パンにシーズニングを施すことをお勧めしますので、どれを選択するかはあまり重要ではありません。

ここには選択肢があります。 Victoria や Lodge などの伝統的な伝統的なブランドは、1 世紀以上にわたって高品質の伝統的な鋳鉄製調理器具を作り続けています。 しかし、Butter Pat Industries や Field Company のような新しいスタイルの「ヴィンテージスタイル」鍋を選ぶこともできます。 このような新しいスタイルの鍋には、高価な値札が付いていることがよくありますが、その代わりに、美しいデザインと著しく軽量な製品が得られます。

味付けする必要があると考えると恐怖でいっぱいになるため、鋳鉄製のフライパンを武器に追加するのを先延ばしにしていたとしても、心配する必要はありません。以下にリストされているオプションはすべて味付け済みで提供されているため、実際に焼き上げることができます。箱から出したばかりのリブアイ。 この美しいテフロン加工の層を維持し、時間の経過とともにさらに成長させるためのヒントについては、この記事の最後を参照してください。

ロッジのスキレットは、鋳鉄製の初心者に最適です。 味付け済みで、値段はわずか 20 ドル程度です。 重さは5.35ポンドで、このリストにある軽量のビンテージスタイルのオプションのいくつかよりも少し重いですが、野菜を炒めたり、鶏肉をフライパンで焼いたり、卵を炒めたりするのが簡単にできないほど重くはありません。

似ていますが少し大きい鍋は、ビクトリア 12 インチ スキレットです。 この製品は、2 つの注ぎ口、冷めにくい長いハンドルと補助ハンドル、そして信じられないほど均一に加熱される滑らかな調理面で人気があります。 また、味付け済みのものも提供されます。 滑らかなコーティングは100%非GMO亜麻仁油です。 重さは6.7ポンドで、大きなサイズを考えると比較的軽量です。

一人で料理をすることが多い場合 (または、本当に高級な小さな鋳鉄鍋が欲しいだけ) なら、Smithey Ironware のこの高度に磨かれた鍋を検討してください。 Smithey はチャールストンに本拠を置く小さなメーカーですが、このフライパンに光沢のある光沢を与え、表面はほとんど焦げ付きません。 最初に数層の薄いシーズニングが施されており、使用するにつれて、時間の経過とともにより成熟した耐久性のあるコーティングが生成されます。 10 インチのフライパンの重さはおよそ 5.5 ポンドで、人間工学に基づいた握りやすいハンドルが付いています。

Butter Pat Industries の米国製手鋳造スキレットは、Bon Appétit のフード ディレクター、クリス モロッコのお気に入りです。 クリスのような鋳鉄マニアは、調理面がガラスのように滑らかになるまで磨耗してしまうことが多いため、ビンテージの鋳鉄フライパンを切望しています。 多くの場合、現代のものよりも薄いため、軽量です。 「バターパットの鋳鉄はなんとか古いものと同じくらい滑らかにできています」とクリスは言います。それは長い間続くでしょう。」 彼の言うことは間違っていません。バターパットは自社のフライパンの寿命に自信を持っており、寿命に耐えられない製品は修理、交換、または返金することを約束する 100 年保証を提供しています。

高価だがゴージャスなもう 1 つの側面は、同じく米国製の Field Company の 13⅜ インチ鍋です。 確かに大きいですが、重さは 4.5 ポンドで、ほとんどの鋳鉄製の鍋よりも軽いです。バター パット スキレットと同様、20 世紀初頭頃に作られた手で注がれたヴィンテージの鍋を模倣して設計されているためです。 つまり、広々としたフライパンをお求めなら、これはロッククライマーほどの上半身の筋力がない家庭料理人向けのフライパンだということです。

写真提供者：アレックス・ラウ

耐久性があり、均一に加熱され、満足のいく重さのフライパンは、その多用途性によりキッチンの必需品です。 一般的な軽量のステンレスフライパンはすぐに熱くなりますが、鋳鉄のような保温力はありません。 また、テフロン加工のフライパンはスクランブルエッグやカリカリの皮の魚を作るのに最適ですが、多くはオーブンに対応しておらず、オーブンに対応しているものは超高熱にさらすべきではありません。 しかし、鋳鉄製の鍋はオーブンだけでなくコンロでも便利で、鶏肉を浅く揚げるのと同じくらいキャベツの煮込みにも頼りになります。 ダッチベイビー、フリッタータ、または香り豊かな鶏もも肉に最適です。 当然、コーンブレッドです。 その他焼き菓子も。 鋳鉄製の鶏肉を丸ごとローストすると、低い面と優れた熱分布の組み合わせにより、完璧に青銅色の肌、ジャムのようなレモンスライス、そしてすでに滴下が軽減された豪華な状態になることがわかります。 そして最後に、ポークチョップやニューヨークストリップステーキの素晴らしい焼き方に関しては、比類のないものです。

初めて鍋を手に入れたら、味付けをする必要があります（一部の鍋には味付け済みと表示されていますが、もう一度コーティングしても問題ありません）。 これを行うには、完全に乾いたパンに中性植物油の薄い層を軽くこすり、それを灼熱のオーブンに逆さまに置きます。500°F で十分です。 1時間放置し、取り出して冷まし、オイルを少し多めに塗り、保管します。 鋳鉄を何度でもシーズニングして、光沢のある焦げ付き防止の表面を構築することができます。 鍋がくすんだり乾燥しているように見えたら、保湿する時期です。

いいえ、食器洗い機にチャックすることはできませんし、通常の手洗い方法は使用しませんが、鋳鉄製のフライパンにはそれほど愛情は必要ありません。 掃除するときは、湿った布で鍋の表面を拭き、完全に乾燥させてください。 多くの場合、それで十分です。 ただし、固い部分がある場合は、そこに粗塩を注ぎ、柔らかい毛を持つ束子たわしで汚れを取り除いてください。 せっかく丁寧に味付けした味付けを台無しにしないように、石鹸は絶対に使わないようにと言う人も多いでしょうが、少量の食器用洗剤なら問題ありません。ただ、熱湯に入れたままにしないでください。 (鋳鉄の洗浄に関する完全なガイドをお読みください。)

本当に焼けたパンくずには、使用の合間に簡単に洗い流せる便利なチェーンメールスクラバー、リンガーをお試しください。 鋳鉄を掃除した後は、必ずフライパンをよく乾かしてください。これが錆びを防ぐための鍵です。 次に、中性食用油（キャノーラ油や野菜油など）を少量取り、ペーパータオルに塗り、軽く塗ります。 どこにでも錆が発生する可能性があるため、取っ手や底、調理面に注意してください（錆びた鋳鉄フライパンを万が一に備えて保存する方法は次のとおりです）。 準備完了です! 複雑に思えますが、実際には数分しかかかりません。 （よく味付けされたフライパンにはほとんど時間がかかりません。従って、忠実に味付けすれば、きっとご褒美が得られるでしょう。）

フライパンをうっかりシンクに放り込んだり、雨の中に放置したりして、気づいたらオレンジ色の錆びの層ができていませんか？ パニックにならないでください。鍋を長時間水と接触させると、簡単に錆が発生しますが（結局のところ、鍋は鉄でできています）、だからといって鍋がダメになるわけではありません。 ほとんどの小さなシミには塩スクラブが効果的ですが、より深刻な場合には酢に浸すことが治療法となります。 (厄介な鋳鉄の錆パッチへの対処方法については、こちらをお読みください。)