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Jun 27, 2023

鋳鉄フライパンでロースト料理を作るのが良い理由

Le padelle in ghisa hanno la reputazione di essere un cavallo di battaglia in cucina.

鋳鉄製のフライパンは、さまざまな用途に使えるキッチンの主力製品として当然の評判があり、その真価を発揮する仕事の 1 つはローストを調理することです。 上ランプの下ごしらえとローストはプロジェクトのように感じるかもしれませんが、鋳鉄で調理するのは簡単なので、すべてのプロセスをワンパンの仕事に変えることができ、同時に柔らかい肉とカリカリとした表面の焼き色を残すことができます。 ロースト用鋳鉄の最も明白な利点は、コンロからオーブンまで直接使用できることです。 ローストレシピの多くは、いずれにせよフライパンで肉の外側に焼き色を付ける必要があるため、鋳鉄を使用すると非常に便利です。 また、調理のしやすさは、鋳鉄がローストに役立つことのほんの始まりにすぎません。なぜなら、この素材には従来のローストラックやシートパンに比べて明らかな利点があるからです。

他の素材と比較した鋳鉄の最大の利点は、熱をいかによく保持するかです。 鋳鉄は均一に加熱されるという不当な評判がありますが、全体として優れた伝導体であり、吸収した熱を非常に効果的に放射します。 これは、ローストの外側に焦げ目をつけたり、焦げたりするのに最適であることを意味します。 パンが発する高レベルの熱は、ローストのパンに直接接触していない部分を調理するのにも役立ちます。 鋳鉄は厚い金属なので、調理する前に鋳鉄を予熱するのに役立ちますが、一度予熱すると、ローストを作るときに打ち負かすのは困難です。

数インチの高さの壁を備えた鋳鉄パンの形状も、ローストに適しています。 その壁は標準的な縁のあるベーキングシートよりも高く、ローストの周りの熱を近くに保つのに役立ちます。 また、ラック付きのローストパンはプロテインの周りに空気が均等に循環するように設計されていますが、鋳鉄製のパンもほぼ同様に機能し、場所をとらず、多目的に使用できます。 さらに、よく味付けされた鋳鉄製のフライパンは焦げ付き防止になっている必要があります。これは、後片付けが簡単であることは言うまでもなく、切り口の裏側をベチャベチャにするのではなくカリカリに仕上げるのに最適です。

鋳鉄の利便性、熱さ、清潔さのユニークな組み合わせは、より高い熱に耐えることができるローストを作るのに理想的な方法であり、その耐久性は、プロセスが進むにつれてさらに強くなるということを意味します。 次回ローストチキンがあなたの名前を呼んだら、他の料理を捨てて鋳鉄に手を伸ばしてください。