ブログ

May 01, 2023

キャン・ア・ラスティ・キャスト

Come prevenire e riparare la ruggine della ghisa. La pentola in ghisa lo è

鋳鉄の錆びを防ぐ方法と修理方法。

鋳鉄製の鍋はキッチンの主力製品です。 高品質で比較的手頃な価格で、熱の分散と保持に優れています。 鋳鉄でストーブ、オーブン、さらにはグリルでも調理できます。 そして一番いいところは？ 適切にメンテナンスすれば、自然に焦げ付きにくくなり、一生使用できます。

しかし、一部の家庭料理人にとって、鋳鉄製の鍋の手入れは混乱や恐怖さえ引き起こします。 そして、情報が多すぎるため、何が本当なのかを見分けるのは困難です。 石鹸と水の使用は許可されていますか? 味付けはどうすればいいでしょうか？ 蓄積された食品を調理しても安全ですか?

最も恐ろしい鋳鉄の一般的な問題の 1 つは、恐ろしい錆層です。 もしかしたら、鍋をシンクに浸したままにしてしまったのかもしれません。 あるいは、ルームメイトが無意識のうちにあなたの鋳鉄を食器洗い機に入れたかもしれません。 鋳鉄は天然の多孔質材料であり、水や酸素と相互作用すると錆が発生します。 つまり、鍋を長時間水にさらすと、すぐに表面にオレンジ色の錆びた層が形成される可能性があります。

錆びた鋳鉄フライパンは良くないことはご存知でしょうが、具体的にはどれくらい悪いのでしょうか? それは単なる表面上の欠陥でしょうか、それとも深刻な健康上の懸念でもあるのでしょうか?

米国農務省によると、さび病は食品に安全ではないため、摂取すべきではありません。 そうは言っても、錆びた鋳鉄フライパンが害を及ぼす可能性は低いです。 錆びた鋳鉄で調理すると、その材料の一部が食品に混入する可能性があります。 ただし、その量は非常に少ないため、ほとんど無視できます。

錆びた鋳鉄鍋が必ずしも健康上の問題を引き起こすわけではありませんが、その上で調理することはお勧めできません。 錆びると、食べ物に不快な金属的な風味が加わる可能性があります。 さらに、フライパンの使用がはるかに困難になります。

鉄の表面に味付けの層がないと錆が発生します。 そして、その調味料がないと、鍋に食べ物がくっついてしまう可能性が高くなります。 つまり、パンケーキをひっくり返したり、ステーキを焼いたりすると、失敗して非常にイライラする可能性が高くなります。

ちょっと錆びただけでフライパンを捨てるつもりなら、やめてください。 鍋が完全に錆びてしまった（その可能性は極めて低い）か、何らかの理由で半分に割れてしまった場合を除き、捨てる理由はありません。

錆びの発生は、誰の鋳鉄鍋にも時々起こります。私たちにも起こります。 デリッシュのシニア料理プロデューサーであるナタリー・ローベル氏は、高価なブランドが明るいオレンジ色のコーティングを開発していることさえ発見しました。 「これは完全に修正可能です」とローベル氏は言う。 家にあるいくつかの材料と少しの努力で、フライパンを最高の形状に戻すことができます。

鍋から錆を取り除くには、徹底的な掃除が必要です。 鋳鉄愛好家は料理人に、刺激の強い研磨剤やゴシゴシこすり洗いを避けるようよくアドバイスしますが、これは日常のメンテナンスにも当てはまります。 しかし、この状況では、私たちは基本的にゼロから始めて、まったく新しい調味料の層を再構築することになります。

まずは錆を落として真っ白な状態にする必要があります。 食器用洗剤とスチールウールを使用して、錆が完全になくなるまで鍋全体（上面、底面、側面、隅々）を徹底的にこすります。 鍋を温水ですすぎ、必要に応じて繰り返します。

次に、できるだけ多くの水を除去する必要があります。 ペーパータオルを用意し、鋳鉄を完全に乾かします。 また、残った水分を取り除くために、鍋をコンロの上に中火で約 5 分間置きます。

これで、いよいよ鍋に味付けをするプロセスを開始できます。 分子レベルでは、これは脂肪の薄い層が非常に高温になり、基本的に調理中に鋳鉄を保護するプラスチックの膜に変わるときです。

少量の中性の高温食用油（野菜油やキャノーラ油など）を鍋に加えます。 私たちは小さじ一杯程度のことしか話していません。 清潔なペーパータオルを使って油を広げ、フライパンの表面全体に塗ります。 どこにも油が溜まっていてはなりません。

そこから、フライパンをオーブンの一番下のラックに逆さまに置き、400°で1時間焼きます。 次に、オーブンの電源を切り、触れても安全になるまで鍋が徐々に冷めるまで待ちます。 ここで停止することも、油を塗って焼くプロセスをさらに数回繰り返して、味付けの層を強化することもできます。

以上です！ これで、焦げ付きがなく、最初に購入したときと同じくらい美しい、錆びないパンが完成しました。 将来的に鍋を徹底的に掃除する必要がないように、洗浄後はフライパンが完全に乾いていることを確認してください。 そして、ローベル氏によれば、「重要なのは、使用後は毎回油を塗っておくことです」とのこと。

Gabby Romero は Delish の編集アシスタントで、最新の TikTok トレンドに関する記事を執筆し、レシピを開発し、料理関連のあらゆる質問に答えます。 彼女は辛い食べ物を食べること、料理本を収集すること、そしてできる限りあらゆる料理にパルメザンチーズを山ほど加えることが大好きです。

オレンジワインとは何ですか？

バターを冷凍できますか?

フードプロセッサー vs. ブレンダー：どれを使うべきですか？

あなたが買える最高のピクルスはここにあります

ゴムベラにカビが生えていませんか？

冷蔵庫に保管してはいけない29の食品

Airbnbのキッチンでこれらの食べ物を食べないでください

トニックウォーターはクラブソーダとどう違うのですか？

ビールには賞味期限がありますか？

最高の塩代替品

新しいお気に入りの屋内屋外ピザオーブンを見つけてください

醤油の代替品ベスト6